Kłobukowski F., Skotnicka M., Śmiechowska M. Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym
| Autor | Filip Kłobukowski, Magdalena Skotnicka, Maria Śmiechowska |
| Tytuł | Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym |
| Title | Possibilities of Utilizing Carob (Ceratonia Siliqua) in Food Industry and Nutrition |
| Słowa kluczowe | karob, kakao, zastosowanie, wartość odżywcza, guma karobowa |
| Key words | carob, cocoa, application, nutritional value, carob gum |
| Abstrakt | Proszek pozyskiwany z nasion karobowych, zwany inaczej mączką chleba świętojańskiego, ma szerokie zastosowanie przemysłowe. Spełnia funkcję zagęstnika, stabilizatora, w odpowiednich warunkach substancji żelującej oraz nośnika. Wielu konsumentów ocenia karob jako produkt, który ze względu na swój smak i aromat może niejednokrotnie stanowić substytut kakao. W klimacie śródziemnomorskim, gdzie występuje karob, mączka chleba świętojańskiego stanowi główny surowiec do produkcji słodyczy. Celem tej pracy było wskazanie możliwości wykorzystania karobu jako dodatku o działaniu prozdrowotnym i tym samym potencjalnym składniku funkcjonalnym w żywności (o znaczeniu innym niż technologiczne bądź sensoryczne). |
| Abstract | Carob flour is produced from carob seeds and can be widely utilized in the food industry. It is mainly used as a thickener or stabilizer, and in certain conditions can have gel-forming abilities and is used as a medium (mainly for flavour). Many consumers consider carob flour as a cocoa substitute thanks to its flavour and aroma. In Mediterranean climates, which is the carob’s natural growth environment, carob flour is utilized in sweets production. The aim of this study was to point out possibilities of utilizing carob as a product that is beneficial to health, which should therefore be considered as a valuable resource in producing functional food. |
| Cytowanie | Kłobukowski F., Skotnicka M., Śmiechowska M. (2018) Możliwości wykorzystania karobu (Ceratonia siliqua) w sektorze żywnościowym i żywieniowym.Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie - Problemy Rolnictwa Światowego, t. 18(33), z. 2: 140-148 |
| HTML | wersja html |
| Pełny tekst | PRS_2018_T18(33)_n2_s140.pdf |
|
 |
Kłobukowski F., Skotnicka M., Śmiechowska M. Prospects for Development of Highly Satiating Foods in Poland
| Autor | Filip Kłobukowski, Magdalena Skotnicka, Maria Śmiechowska |
| Tytuł | Prospects for Development of Highly Satiating Foods in Poland |
| Title | |
| Słowa kluczowe | functional food, highly satiating food, obesity, Poland |
| Key words | |
| Abstrakt | The high level of competition between food products on the market has encouraged the development of various types of functional foods. Consumer demands and requirements for both medicinal and healthy products has caused food manufacturers to widen their product offerings. The objective of this study was to present the legal status of functional food production and sales, as well as analyse the possibilities of developing customized foods, in particular, highly satiating foods. In this time of obesity epidemic, the use of specifically designed food products which suppress hunger and give the feeling of satiety could be an effective tool in preventing obesity and controlling body mass. There is an optimistic prognoses that this type of food will be introduced on the Polish market. |
| Abstract | |
| Cytowanie | Kłobukowski F., Skotnicka M., Śmiechowska M. (2017) Prospects for Development of Highly Satiating Foods in Poland.Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie - Problemy Rolnictwa Światowego, t. 17(32), z. 4: 280-291 |
| HTML | wersja html |
| Pełny tekst | PRS_2017_T17(32)_n4_s280.pdf |
|
|